沖縄県畜産振興基金公社

食肉図鑑

お肉の名前知っていますか？

豚の部位・特徴（沖縄方言・ウチナーグチ名称とろとろやコリコリなど部位ごとの食感も特徴の豚肉は、鳴き声以外は全部食べると沖縄では愛食されています。疲労物質の乳酸が体に溜まるのを防ぐビタミンB1を多量に含み、鉄やリンなどミネラル、コラーゲンも含みます。

沖縄在来豚：アグー
牛の部位・名称　　　霜降りステーキが代表的ですが、煮込み料理や刺身などバラエティに富んだ食べ方ができます。人間の体を構成するのに　　　不可欠な必須アミノ酸を多く含み消化吸収がよく、脂質、ビタミン、ミネラル、鉄分も豊富です。

鶏の部位・名称　　薬膳料理にも使われる鶏肉は、低カロリーで高タンパク質。ビタミンAのほか、ビタミンB1・B2、鉄分も含むヘルシーな肉です。　　肉質は筋肉繊維が細かで柔らか、消化もよいのが特徴。手羽先にはコラーゲンがたっぷり。